Torta Mimosa

Per il compleanno di mio cognato Luca, ho pensato di preparare una classica torta Mimosa.
In estate devo dire che è una goduria mangiarsi una fetta di torta Mimosa, bella fredda di frigo! Perchè aspettare un compleanno??^^

INGREDIENTI:
Per uno stampo da 30 cm

per il Pan di Spagna:
- 10 uova
- 300 gr di zucchero
- 200 gr di farina setacciata
- una fialetta di aroma limone
- una bustina di vanillina

Per il ripieno:
- Crema Chantilly con 500 ml di latte
- una scatola di ananas sciroppato

Per la bagna:
- 500 ml di acqua
- 80 gr di zucchero
- succo dell'ananas sciroppato
- un limone

PREPARAZIONE:

Prima di tutto si deve preparare il Pan di Spagna con un certo anticipo, per lasciare che raffreddi.







Lo stesso vale per la Crema pasticcera a cui aggiungeremo la panna montata con lo zucchero a velo, solo poco prima di riempire la torta.






Anche la bagna dovrà essere fredda di frigo prima di essere utilizzata.
Preparatela mettendo a bollire l'acqua con lo zucchero e delle scorze di limone grattuggiate. Lasciate cuocere per 5 minuti e poi, una volta che lo sciroppo sarà freddo, aggiungete il succo dell'ananas sciroppato.




Tagliate l'ananas a pezzetti.








Togliete la pellicina superficiale al pan di spagna con l'aiuto di un coltello...







..e poi tagliate anche un disco. Non dovrete tagliare a metà, ma più sopra, dove si vede nella foto.







A questo punto, dovrete scavare con le mani nella base del pan di spagna, creando tanto bricioline che metterete da parte.







Bagnate la base quanto basta, soprattutto i bordi mi raccomando!!








Poi riempite con 3/4 della crema chantilly e i pezzetti di ananas.








Ricoprite con il disco di pan di spagna messo da parte e bagnate.
Notate nella foto come la base, una volta bagnata, si sia espansa: scegliete un vassoio piuttosto grande quindi!!
Io ho usato un vassoio da 32 per uno stampo da 30.





Ricoprite con la crema chantilly rimasta e pulite con uno scottex umido il vassoio.







A questo punto non vi resta che ricoprire la torta con le briciole, la superficie e i bordi. Agite con una leggera pressione per modellare bene i bordi e non lasciate buchi dove si intraveda la crema!!!
A questo punto, mettete la torta in frigo. Io ho finito di confezionarla la sera e l'abbiamo mangiata a pranzo: credo sia il tempo giusto!!




Ecco una foto dell'interno!

Pan di Spagna (ricetta classica)

Ecco la ricetta classica del Pan di Spagna!

INGREDIENTI:
per ogni uovo

- 30 gr di zucchero
- 20 gr di farina setacciata
- aromi (limone/vanilla)

Preparazione

Montare per bene i rossi d'uovo con lo zucchero ed aggiungere pian piano la farina setacciata.







Montare gli albumi a neve fermissima ed aggiungerli ai rossi pian piano, incorporandoli senza smontarli, agendo con una frusta, con movimento dal basso verso l'alto.






Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato ed infonare.







Io ho un forno ventilato dove il Pan di Spagna si cuoce a 160°C in circa 40 minuti.

Crema Chantilly

La crema Chantilly è una crema pasticcera alleggerita dall'aggiunta della panna.
Ottima per farcire torte da compleanno o bignè.
E' di fondamentale importanza utilizzare dello zucchero a velo confenzionato, comprato al supermercato insomma, e non fatto a casa, poichè contiene delle sostanze che non permettono che la panna smonti. Sostituisce di fatto il Pannafix Pan Degli Angeli.

INGREDIENTI:

- crema pasticcera per 500 ml di latte
- 250 ml di panna fresca non zuccherata da montare
- 60 gr di zucchero a velo vanigliato

Preparare una crema pasticcera e lasciare che raffreddi.








Montare la panna con lo zucchero a velo versato a pioggia ed aggiungerla alla crema pasticcera con l'aiuto della frusta, agendo dal basso verso l'alto.






Quando avrete finito di incorporare tutta la panna, la crema chatilly sarà pronta!

Melanzane ripiene di melanzane

Le melanzane ripiene di... melanzane, ricordano molto le melanzane 'a scarpone' che si fanno a Napoli. Ho visto mia suocera farle solo un paio di volte e qualche anno fa, per cui non ricordavo bene il procedimento: per questo non me la sono sentita di chiamarle 'a scarpone'!!!
Per la riuscita di questa ricetta è indispensabile utilizzare delle melanzane lunghe e di grandezza medio/piccola, perchè sono belle piccantine e hanno quindi un gusto più deciso.

INGREDIENTI:
per 4 persone

- 4 melanzane lunghe medio/piccole
- 200 gr di pomodorini maturi
- uno spicchio d'aglio
- due manciate di olive nere di Gaeta
- basilico abbondante
- pecorino romano q.b.
- olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Dopo aver lavato e pulito le melanzane, tagliatele a metà per il lungo.







Privatele dell'interno con l'aiuto di un cucchiaio o di un coltello: a me è venuto più comodo il primo che il secondo.
Tagliate la polpa a quadretti.






Nel frattempo, sbollentate le basi delle melanzane in abbondante acqua salata, per circa 5 minuti. Scolatele e lasciate che raffreddino.






In una padella scaldate abbondante olio extravergine di oliva. Aromatizzate con lo spicchio d'aglio tritato finemente e aggiungete i cubetti di melanzane, Fate dorare per bene e poi aggiungete i pomodorini tagliati a pezzi.
Aggiustate di sale.





Fate cuocere a fiamma medio/alta e quando melanzane e pomodirni saranno cotti, ma non sfatti!!, aggiungete le olive nere di Gaeta denocciolate e il basilico.






A questo punto non vi resterà che riempire le basi di melanzana con il composto e mettere tutto in una teglia da forno oliata.
Prima di infornare non dimenticate di cospargere con pecorino romano a scaglie e un filo d'olio.
Infornate a 200 °C per 10 minuti.




Sono ottime tiepide ma anche fredde di frigo il giorno dopo.

Pasta Brisée

La pasta Brisée è davvero di facile esecuzione ed è ottimo come base per torte salate.
Poichè l'ingrediente principale è il burro, io cerco sempre di comprarlo buono perchè la differenza si avverte.

INGREDIENTI:
per una torta salata

- 300 gr di farina
- 150 gr di burro
- acqua q.b. per amalgamare

PREPARAZIONE:

Io sono solita mettere burro ammorbidito e farina nel mixer, amalgamarli per bene e poi lavorare la pasta sulla spianatoia con l'acqua.
Lo stesso procedimento, però, si può ottenere lavorando gli ingredienti direttamente sulla spianatoia, usando sempre del burro ammorbidito.



Una volta trasferito il composto sulla spianatoia aggiungere acqua fredda ed impastare fino ad ottenere una palla omogenea e liscia.
Lasciare riposare per una mezzoretta in frigo dopo aver avvolto nella pellicola.
Dopo il riposo la pasta brisée è pronta per essere stesa con il mattarello, sempre molto sottile!

Torta di minestrone

Ho il freezer pieno di minestrone: tutti tentativi di fare la dieta andati a male!!^^
e adesso che è arrivata l'estate, figuriamoci se mi vado a mangiare il minestrone, caldo caldo...no no!
E quindi? ecco come trasformare una delle poche cose sane che ancora esistono, in qualcosa di... più succulento!

INGREDIENTI:

- pasta brisée
- 500 gr di minestrone
- 2 uova grandi
- 50 gr di pecorino romano
- 50 gr di grana
- una mozzarella
- 100 gr di mortadella (fetta unica)
- 250 ml di panna da cucina
- sale
- olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Se avete intenzione di fare la pasta brisée a casa, è questo che dovete fare per prima cosa.







Poi lessate il minestrone in acqua salata e scolatelo. Lasciatelo raffreddare.







Sbattete le uova con il grana e il pecorino...








Aggiungete la mozzarella e la mortadella tagliate a dadini.








Infine amalgamate il tutto con la panna. Se fosse necessario, aggiustate di sale.







Foderate uno stampo con la pasta brisée e oliate per bene la base.








Versate dentro il composto di minestrone ed infornate.








Io ho infornato a 220 °C per circa un'ora, ed ho alzato a 250 gli ultimi 10 minuti!







Vi consiglio di provarla, perchè è davvero buona!!^^
E' un ottimo piatto unico, ma può essere anche servito in piccole porzioni come antipasto.

Insalata di riso

Piatto Top dell'estate, l'insalata di riso è fresca e buonissima e si può fare in mille modi!!!
Ecco la mia versione, che non prevede sottaceti e che prevede la maionese, ingrediente che la rende sicuramente più gustosa ma anche più calorica...
A voi la scelta!!

INGREDIENTI:
per 4 persone

- 250 gr di riso ( io uso quello integrale)
- 3 wurstel grandi
- 2 uova
- 160 gr di tonno sott'olio
- una scatola grande di mais dolce
- 300 gr di funghi al naturale
- 300 gr di Galbanino
- 2 manciate di olive nere di Gaeta
- 2/3 cucchiai di maionese
- prezzemolo q.b.
- erba cipollina q.b.

PREPARAZIONE

Prima di tutto bisogna lessare il riso in acqua salata con un certo anticipo. Quello integrale ha bisogno di una lunga cottura.
Una volta cotto e scolato, sarà necessario stoppare la cottura sotto il getto di acqua fredda nel lavandino.





Bollite i wurstel, taglaiteli a tocchetti e uniteli al riso.








Sciacquate poi il mais e fate scolare per bene il tonno. Aggiungete i due ingredienti al riso e procedete con gli altri...







...i funghi scolati dall'acqua di vegetazione...








...Le uova precedentemente bollite, tagliate a fette...








... le olive denocciolate...








... il Galbanino tagliato a cubetti...








..il prezzemolo tritato e l'erba cipollina tagliuzzata...








...la maionese.








Amalgamate per bene tutti gli ingredienti e lasciate riposare in frigo per almeno un paio d'ore, ma ricordate che più tempo riposerà. più l'insalata di riso sarà buona.






Ecco l'insalata servita!

Crumble di ciliegie

Mercoledì solitamente è giorno di mercato...
... e io non manco mai: sempre lì a comprare le verdurine alla mia bimba, e la frutta, ecc...
Adesso è periodo di ciliegie e allora vado alla ricerca del prezzo più conveniente.
Lo trovo... però a mio marito non piacciono, Gildina è lontana dal poter mangiare tutto... e ne chiedo solo mezzo chilo.
Il fruttivendolo si mette a parlare di posizioni incrociate, di strusciamenti e simili con la signora accanto a me ed io, schifata dalla scena, evado un attimo col pensiero mentre aspetto di pagare ed andare.
Insomma, prendo la mia spesa, me la porto a casa e mi accorgo che mi hanno fatto un kilo di ciliegie e non mezzo..
"beh," penso "è arrivato il momento di fare un dolcino con le ciliegie!!"
Mi ricordavo di una torta che Anna Moroni fece tanto tempo fa con le ciliegie e allora provo a cercarla su internet, ma quando la trovo, non mi entusiasma...
E mentre cercavo, ecco che ti becco una ricetta di Giallo Zafferao...
ed eccola qui, con qualche variazione minima!
La consiglio vivamente, perchè è facile, veloce e davvero, davvero, buona.
INGREDIENTI

- 500 gr di ciliegie
- 2 cucchiai di zucchero
- la buccia di un limone non trattato
- 160 gr di farina
- 100 gr di burro a temperatura ambiente
- 100 gr di zucchero di canna
- aroma vaniglia
- un pizzico di sale.

PREPARAZIONE

Lavate le ciliegie e privatele del nocciolo e del gambo. Questa è la fase più seccante e lunga...







Aggiungete alle ciliegie due cucchiai di zucchero e la buccia del limone.
Fate insaporire per almeno una mezzoretta in frigo, rigirando di tanto in tanto.





Mettete in una ciotola la farina, il burro a tocchetti, lo zucchero di canna, la vaniglia e il sale. Cominciate ad impastare usando solo la punta delle dita, sbriciolando gli ingredieneti, più che amalgamandoli.





Otterrete tante briciole, non troppo grosse.








Imburrate una pirofila da forno e cospargetela con dello zucchero di canna. Adagiatevi sopra le ciliegie...







... e poi le briciole.








Infornate a 180 °C fino a quando non sarà tutto ben brunito. Io ci ho messo un'oretta.







Il crumble è un dolce al cucchiaio, ottimo servito tiepido con del gelato alla crema o alla vaniglia.
Può inoltre essere realizzato con altri tipi di frutta... infatti credo che lo farò presto con le mele..o le pere!!^^