Nuggets di pollo

Altra  ricetta di Nigella Lawson....ADOOOROOOO!!!^^ potrei fondare un fanclub!!^^
Stanchi del solito petto di pollo?? Il petto di pollo è una delle cose più versatili che esista in cucina per me, eppure, spesso non si va oltre la tradizionale cotoletta alla milanese o il dietetico (e triste)  petto di pollo alla piastra...
Ecco come togliersi uno sfizio  e rinnovare un po' la nostra voglia di pollo! La particolarità di questa ricetta sta nell'impanatura: abolito l'uovo e il classico pangrattato, si dà spazio a yogurt greco e Ritz!

INGREDIENTI:
per 2 persone

- 500 gr di petto di pollo tagliato a striscioline o cubetti
- 200 gr di yogurt greco
- 250 gr di biscotti tipo Ritz

Preparazione:

Per Prima cosa dovrete mettere a marinare i pezzi di pollo nello yogurt. Potete lasciarli un oretta o più. Questo conferirà al pollo una morbidezza davvero unica!

Spezzettate i biscotti tipo Ritz: usare quelli suddivisi in mono porzioni è un grosso vantaggio perchè potrete ridurli schiacciando le bustine stesse. Potete anche mettere tutti i biscotti in una o due bustine per alimenti e poi manipolarli con le mani o passargli sopra il mattarello per ridurli in briciole.
La consistenza non sarà quella fine del pangrattato, ma una grana molto più grossolana.




Non vi resta che prendere i pezzi di pollo e impanarli premendo leggermente con le dita. Potete decidere di cucinarli in forno, dopo averli sistemati in una teglia da forno foderata con della carta da forno, ad una temperatura di 200°C fino a doratura.
Oppure potete anche friggerli: saranno naturalmente più gustosi.







Da servire naturalmente caldi sono ottimi accompagnati da un letto di insalata condita con salsa allo yogurt.







Ultimamente ho provato una versione rivisitata, aggiungendo allo yogurt, durante la macerazione, un cucchiaino di curry e dell'erba cipollina: OTTIMI!

Cordonbleu ai funghi

Ma visto che siamo così in forma, perchè non concedersi un cordonbleu ricco e gustoso homemade???
eccolo!!^^

INGREDIENTI:
per 2 persone

- 4 fette di pollo sottili
- 2 sottilette
- 50 gr di prosciutto cotto
- 300 gr di funghi champignon
- uno spicchio d'aglio
- 2 uova
- farina q.b.
- pan grattato q.b.
- prezzemolo q.b.
- olio per friggere

Preparazione
Per prima cosa preparate con anticipo i funghi: lavateli, tagliateli a fettine sottili e fateli appassire in una padella con dell'olio extravergine di oliva e lo spicchio d'aglio. Aggiungete il sale e quando l'acqua di vegetazione si sarà asciugata, spegnete il fuoco e condite con del prezzemolo tritato finemente.




Scegliete dei petti di pollo che siano della stessa grandezza. Su una fetta adagiate del prosciutto cotto...







...la sottiletta...








...e un cucchiaio di funghi trifolati. Adagiate gli ingredienti per tutta la lunghezza del petto di pollo.







Richiudete con un'altra fetta di petto di pollo, pigiate bene e passate nella farina...







..poi nell'uovo...








..ed infine nel pangrattato. Abbiate cura di far aderire bene ai bordi la panatura così da evitare brutte fuoriuscite!
A questo punto io procedo ad un altro bagno nell'uovo e poi di nuovo nel pangrattato: non è obbligatorio, ma lo consiglio vivamente!!




Friggete il cordonbleu ottenuto in olio abbondante e ben caldo.








Fatelo scolare per bene su della carta assorbente e servite con della insalata.

Pollo alle mandorle

All'estero ho imparato che il pollo che forse demonizziamo troppo qui in italia, è un ottimo alimento, poichè si presta a tantissime ricette. Ha un sapore neutro ed è quindi si può lavorare in mille modi.
Ecco una valida alternativa!
Di solito nelle ricette orientale è necessario utilizzare l'olio di semi, ma, è più forte di me: io lo uso solo per friggere! Quindi ho utilizzato l'olio extravegine calabrese della nonna!!^^

Ingredienti:
per 2 persone

- 250 gr di petto di pollo
- 50 gr di mandorle
- una cipolla
- farina q.b.
- 2 cucchiai di salsa di soia
- mezzo bicchiere di vino bianco
- mezzo bicchiere di acqua
- olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Tagliate a striscioline o cubetti molto piccoli il petto di pollo.








In una padella versate un paio di cucchiai di olio e tostate le mandorle.







Infarinate il pollo...








Affettate finemente una cipolla e doratela in una padella antiaderente con un po' d'olio.
Quindi aggiungete il pollo infarinato e fate tostare per bene.






Quando il pollo sarà ben colorito, sfumate col vino e la salsa di soia. Fate andare a fiamma medio-alta fino a quando il vino non sarà evaporato.






A questo punto aggiungete le mandorle tostate e lasciate insaporire per qualche minuto.
Aggiungete quindi il mezzo bicchiere d'acqua e spegnete solo quando si sarà creata una cremina sul fondo.





Il pollo alle mandorle deve essere servito ben caldo e se lo accosterete ad un po' di riso condito con delle verdure, sarà un ottimo piatto unico.

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Sofia Ceasar' Salad

Per più di un anno ho fatto la spola tra Roma e Sofia.
Come qualsiasi italiano all'estero, spesso abituarsi ad altri modi di mangiare, differenti dalla dieta mediterranea, è spesso difficile. Ma, se si evita di rintanarsi nel solito ristorante italiano, si possono fare gustose scoperte.
Io all'estero ho scoperto il piatto unico.
Eccone uno dei miei preferiti...per me era diventata una fissazione andare all'Happy Grill su Vitosha blvd per mangiare la Ceasar !!!
Sinceramente non ho idea di quale sia la ricetta classica...qui presento quella che io ho mangiato ed ho cercato di riproporre con gli ingredienti italiani.
In effetti in Bulgaria avevano una buonissima insalata che forse è molto simile alla nostra Lollo ed usavano un condimento molto buono che è impossibile reperire...

INGREDIENTI:
per 2 persone

- un fascio di insalata verde (cappuccia, iceberg, lollo)
- un avocado maturo
- 2 fettine di petto di pollo
- 1 uovo
- pan grattato q.b
- 4 fette di pan carrè
- uno spicchio d'aglio
- una cipollina
- grana grattuggiato
- olio extra vergine di oliva
- aceto balsamico
- sale

PREPARAZIONE:

Pulire, lavare, scolare e tagliare l'insalata. Ponetela in frigo mentre procedete col resto.







Prendete l'avocado e tagliatelo per il lungo.








Poi afferratelo con due mani e, mentre una regge la metà, l'altra fa ruotare l'altra metà di 90 °C.







Ecco le due metà. Eliminate il nocciolo.








Scavate l'avocado con l'aiuto di un cucchiaino e mettete il ricavato in una ciotola.







Aggiungete qualche fettina di cipollina se gradite.
Ponete la ciotola dell'avocado in frigo e procedete.







Tagliare il pan carrè a cubetti.








Far tostare il pan carrè in un pentolino con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio. Quando i crostini saranno ben dorati, ricordate di ripescare l'aglio ed eliminarlo.






Sbattete l'uovo in una ciotolina, aggiustate di sale e immergetevi le fettine di pollo.







Passare le fettine di pollo imbevute d'uovo nel pan grattato, schiacciando leggermente con le dita per far ben aderire.







Friggete le cotolette ottenute in olio.








Scolatele in un piatto rivestito di carta assorbente.








Tirate fuori dal frigo l'insalata e l'avocado. Uniteli e condite con sale, olio extra vergine di oliva e aceto balsamico.
Amalgamate per bene gli ingredienti.
Se l'avocado è maturo al punto giusto, si disferà tra le vostre mani, creando una squisita cremina.




Tagliate a fettine le cotolette di pollo.








Disponete in un grande piatto l'insalata condita. Spargeteci sopra i crostini e spolverizzate con abbondante grana.







Appoggiate sopra la cotolette tagliata a fettine e..buon appetito!!!








Consiglio
Per capire se l'avocado è maturo al punto giusto, premete col pollice: deve rimanere l'impronta.
Scegliete un avocado con la pelle liscia, mi raccomando!!! Ha più polpa!

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