Riso Venere con vongole, gamberi e pomodori ciliegini

Conservo dei bellissimi ricordi del periodo in cui ho frequentato la scuola di cucina. Forse è stato troppo poco quello che ho imparato da un punto di vista culinario... Evviva la modestia!!! Per contro, ho avuto due grandi doni, due amiche, ma di quelle vere, quelle che di solito incontri sui banchi di scuola e ti restano accanto per tutta la vita. Ho raccolto anche tante delusioni dopo quella esperienza, perchè credevo che mi avrebbe aperto delle porte, che avrei potuto cominciare a lavorare, e per di più a realizzare un sogno nel cassetto, nonostante avessi già una certa età e una bimba, cose non molto bene accette nel settore della ristorazione. Ed eccomi qua, a distanza di due anni, col cassetto ancora pieno di sogni e in compenso un altro Minimangionissimo. Non posso negare che ogni tanto sto lì a chiedermi se ho sbagliato le mie scelte, quelle importanti... Ma dura giusto un attimo, perchè basta accarezzare i riccioli della mia bimba e fare il solletichino al pancino del piccolino... E ogni incertezza se ne va.
Si, sono una casalinga. Si, sono una mamma. Si, devo dar conto solo a me stessa e per questo mi sento privilegiata. Peccato che per il 99% di parenti, amici e conoscenti questo privilegio sta nello 'stare a casa a far niente'... O peggio ancora, a far la serva a mio marito...E vabbè! Me ne farò una ragione...

Il riso Venere è una finezza che ho mangiato al corso di cucina, ma, in tutta sincerità, la mia ricetta è più buona! ;)
A mia figlia è piaciuto tantissimo, si è divertita tantissimo ad usare la conchiglia della vongola come un cucchiaio :D.
Devo dire che è veramente buono...costa un po' è vero, ma il sapore del riso Venere è davvero speciale, per cui, se lo provate non ve ne pentirete.
Mi scuso per le orrende foto, ma la macchina fotografica perdeva colpi....

Ingredienti
per 4 persone
- 250 gr di riso Venere
- 300 gr di gamberi
- 300 gr di vongole veraci
- 250 gr di pomodori ciliegia
- una cipolla
- brodo di pesce o vegetale
- vodka al melone
- cannella
- chiodi di garofano
- prezzemolo

Procedimento



Secondo me, il riso venere dà il suo meglio se cucinato con la tecnica pilaf. Prendete un contenitore che possa andare sia sul fuoco, sia in forno. Prendete una cipolla intera, o mezza. Ci infilate dentro dei chiodi di garofano e la fate leggermente soffriggere con dell'olio extravergine di oliva.
Mettete il riso in un contenitore graduato e calcolate la stessa misura di brodo di pesce.
Tostate leggermente il riso insieme alla cipolla. Versate poi il brodo bollente, aggiungete anche la cannella, meglio se in stecca. Fate prendere bollore e togliete dal fuoco. Spruzzate con la vodka al melone (provare per credere) e coprite con carta d'alluminio formando come un coperchio e cuocete per 20 minuti in forno preriscaldato a 180º.
Quando lo tirerete fuori, il riso pilaf ottenuto sarà praticamente cotto e avrà assorbito tutto o quasi il liquido. Lasciate che riposi coperto per qualche altro minuto.




Mentre il riso è in forno ci si può dedicare al condimento. In una padella soffriggere uno spicchio d'aglio con dell'olio extravergine di oliva. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, aggiustare di sale, coprire e abbassare la fiamma. Dopo qualche minuto i pomodorini saranno cotti. È arrivato il momento di aggiungere i gamberi dopo averli sgusciati.




In un'altra padella far aprire le vongole.




Quando tutto sarà pronto, non vi resta che assemblare e servire. E buon appettito!

Riso al forno con piselli

Il riso al forno è per me un un piatto del ricordo. Mia nonna lo faceva spessissimo ma, nonostante questo, ogni volta che ce lo ritrovavamo a tavola ne eravamo sempre entusiasti.
Adesso che sono cresciuta... giusto un po'... anche a me piace riproporlo alla mia famiglia, ma, devo ammettere che il sapore non è proprio quello del mio proustiano ricordo...
beh, è sempre buono, comodo perchè si prepara in anticipo e mangiato freddo d'estate è ancora meglio!
Non vi resta che provare!


INGREDIENTI:
per 4 persone

- 350 gr di riso
- 300 gr di piselli
- una cipolla
- salsa al pomodoro
- 250 gr di mozzarella
- 100 gr tra grana padano e pecorino romano grattugiati

Preparazione

Bollite il riso in  abbondante acqua salata e portatelo quasi a cottura. Una volta scolato, conditelo con della salsa al pomodoro semplice e mettetelo da parte. In un fondo di cipolla e olio extravergine di oliva rosolate i piselli e portateli a cottura con qualche mestolo d'acqua... sempre se usate quelli surgelati. Se utilizzerete quelli in scatola, per me il discorso non cambia molto, perchè per insaporirli tendo sempre a farli soffriggere con della cipolla e dell'olio extravergine di oliva.
Se è un piatto pensato per i vostri bimbi, provate a frullare i piselli come vedete nella foto prima di andare avanti con la ricetta. Ricodate di aggiustare di sale... quante volte lo dimentico!GRRRR
Ungete una pirofila da forno con olio e del grana grattugiato, versate metà del riso, poi i piselli, la mozzarella tagliata a cubetti e cospargete con un'abbondante manciata di formaggio grattugiato.

Ricoprite con un altro strato di riso e cospargete ancora di formaggio grattugiato. Infornate a 200°C fino a quando non si formerà in superficie una bella crosticina dorata. Fate raffreddare e servite!!!

Risotto agli asparagi

Tra un po' gli asparagi non si vedranno più in giro ed io mi sono ridotta solo adesso a scrivere questo post!! Spero sarà comunque ugualmente utile ed interessante.
Gli asparagi, devo dire, sono veramente strani!! hanno un gusto particolare, si perde un po' di tempo nel pulirli e prepararli e.. fanno fare la pipì puzzolente!!! state tranquilli, è del tutto normale! anzi, vuol dire che il vostro apparato urinario funziona a dovere! ^_-
Con l'esperienza vi dico che anche i bimbi sotto i due anni gradiscono e poi producono pannolini aromatici per almeno 24h!
Ad ogni modo, sono da provare!
Scegliete quelli più carnosi, eliminate la parte legnosa, incucinabile, e pelate col pelapatate quel che vi rimane, a partire dalla punta in giù... eh si, perchè è la punta quella buona, quella che 9/10 dovrete cucinare a parte, perchè più morbida e tenera del gambo.
ma andiamo al risotto!

INGREDIENTI
per 4 persone

- 500 gr di asparagi
- 350 gr di riso
- 30 gr di burro
- una cipolla
- brodo vegetale
- 50 gr di grana padano
- 50 gr di pecorino romano
- la scorza grattugiata di un limone

Preparazione

Come per tutti i risotti, partite da un soffritto di burro o olio extravergine di oliva e cipolla tritata finemente. Tostate per bene il riso  e aggiungete il brodo vegetale bollente a mestolate fino a cottura del riso ultimata. A metà cottura circa, aggiungete i gambi degli asparagi precedentemente privati della parte legnosa, pelati e tagliati a rondelle sottili. Ricordate di salare!
A cottura avvenuta, togliete dal fuoco e mantecate con i formaggi grattugiati. Lasciate riposare qualche minuto prima di servire.

Le punte degli asparagi lasciatele intere e cuocetele molto velocemente saltandole in padella con olio extravergine e scorze di limone. Salate ed aggiungetele al risotto oramai pronto.

io metto le punte degli asparagi sul risotto a mo' di decorazione!

Ricordate sempre che un buon risotto prevede che il riso venga ben tostato! inoltre la fase della mantecatura è indispensabile a renderlo cremoso come un risotto deve sempre essere!

Risotto al mascarpone ed erbette aromatiche

Ricetta facile facile, semplice semplice e veloce veloce!! insomma per chi non vuole perdere troppo tempo e desidera avere un risultato più che ottimo!
Poichè gli ingredienti sono pochi, consiglio vivamente di scegliere la qualità sopra ogni cosa e se, siete abituati a non fare il brodo, ad esempio, ma ad usare i terribili e temibili dadi, forse in questa ricetta vale la pena di fare uno sforzo!!!

INGREDIENTI
per 4 persone

- 320 gr di riso per risotti
- 250 gr di mascarpone
- una cipolla
- 1 l  di brodo vegetale
- una manciata di grana grattuggiato
- una manciata di pecorino romano grattuggiato
- erbette aromatiche (prezzemolo, basilico, salvia, menta)

Preparazione

Come per tutti i risotti, si comincia con un fondo di cipolla tritata molto finemente e fatta imbiondire in olio extravergine di oliva, o burro se preferite. Versate poi il riso e fatelo tostare per qualche minuto.

Cominciate poi a versare il brodo a piccole quantità, fino a cottura del riso. Aggiustate di sale e considerate la giusta consistenza, nè troppo brodosa, nè troppo asciutta. Quando il riso è cotto, spostate la pentola lontano dal fornello caldo, versatevi dentro il mascarpone e mescolate energicamente. Fate lo stesso col grana grattuggiato e/o il pecorino romano. Quando il riso sarà mantecato per bene, aggiungete l'erbette aromatiche precedentemente tritate.

Ed è pronto per essere mangiato!!! devo dire che è un risotto dal sapore molto delicato, cremoso e gustoso. Da provare!

Risotto ai funghi con salsiccia

Questo risotto a casa nostra bazzica spesso a tavola... è una procedura semplice con un
riultato molto gustoso e quindi lasciamo che ci tenti spesso!!
Aggiungo poi che uso molto spesso il riso ai tre cereali o quello integrale e il risultato è ugualmente ottimo.


INGREDIENTI
per 4 persone

- 500 gr di funghi champignon
- 2 salsicce
- 350 gr di riso
- una cipolla
- un'abbondante manciata di grana padano grattuggiato
- un'abbondante manciata di pecorino romano
- prezzemolo q.b.
- olio extravergine di oliva
- 1 L di brodo vegetale

Preparazione

Tritate una cipolla molto finemente e fatela soffriggere con olio extravergine di oliva in una pentola. Aggiungete poi il riso e fate tostare per qualche minuto. Infine aggiungete le salsicce, a cui avrete tolto la pelle e che sbriciolerete con le mani direttamente nella pentola.
Fate insaporire il tutto a fuoco medio per qualche minuto.

A questo punto aggiungete i funghi tagliati a fettine sottili, salate e coprite la pentola con un coperchio. Abbassate il fuoco e dopo qualche minuto i funghi si saranno appassiti.
Aggiungete quindi il brodo e, mescolando spesso, portate il riso a cottura aiutantodi con una mestolata si brodo quando serve.

Quando il riso sarà cotto, togliete la pentola dal fuoco e aggiungete il formaggio grattuggiato. Mescolate energicamente cercando di far incorporare aria al risotto. Non dimenticate il prezzemolo tritato e poi servite!

Buon appettito!!!

Risotto alla zucca

Quando è periodo di zucca mi diletto in risotti e paste alla zucca, perchè sia io che mio marito l'amiamo molto...forse perchè è disponibile solo pochi giorni l'anno e quindi facciamo il pieno quando si può!
Mi è capitato di andare in un agriturismo e trovare delle zucchette da un chilo che mi hanno permesso anche una simpatica presentazione.

INGREDIENTI:
per 4 persone

- 1 Kg di zucca
- una cipolla
- 300 gr di riso per risotti
- una manciata di grana padano
- una manciata di pecorino romano
- prezzemolo
- olio extravergine di oliva

Per il brodo vegetale:
- una carota
- una costa di sedano
- una cipolla
- uno spicchio d'aglio
- 1 l d'acqua

PREPARAZIONE

Prima di tutto serve preparare il brodo vegetale mettendo in acqua fredda la carota, il sedano, la cipolla e l'aglio. Portate ad ebollizione e fate andare a fuoco basso per un'ora almeno.






Avendo una piccola zucca intera a disposizione, per prima cosa l'ho aperta intagliando uno zigzag lungo il bordo e poi l'ho messa in forno a 200 °C per circa 10 minuti.







L'intento è quello di ammorbidire la zucca al punto tale che sia possibile scavarla con un cucchiaio.
A questo punto la polpa verrà usata per il risotto e la buccia della zucca così ottenuta formerà due conche che fungeranno da piatti, nel caso preparaste il risotto per due persone.




In una pentola preparate un fondo di olio extravergine di oliva e cipolla tritata molto finemente. Quando la cipolla comincerà a dorare, aggiungete il riso e fate tostare per bene.






Aggiungete quindi la polpa della zucca tagliata a dadini e aggiungete il brodo fino a portare a cottura il riso. Rigirate spesso per evitare che il risotto attacchi sul fondo.






Quando il riso sarà cotto e la consistenza sarà quella desiderata, cioè nè secca, nè troppo brodosa, togliete dal fuoco.
Aggiungete i formaggi e mantecate. Infine aggiugnete il prezzemolo tritato.





Non vi resta che impiattare in maniera classica...








... oppure usare come piatti le conche di buccia della zucca.
Per aggiungere croccantezza al piatto ho cosparso con del grana padano la superficie dei miei piatti di zucca e ho messo il tutto in forno con il grill al massimo per pochi minuti...





... e buon appettito!!!








CONSIGLIO
Quando grattuggiate il grana non buttate via le scorze ed aggiungetele durante la cottura di risotti come questo o zuppe.

Insalata di riso

Piatto Top dell'estate, l'insalata di riso è fresca e buonissima e si può fare in mille modi!!!
Ecco la mia versione, che non prevede sottaceti e che prevede la maionese, ingrediente che la rende sicuramente più gustosa ma anche più calorica...
A voi la scelta!!

INGREDIENTI:
per 4 persone

- 250 gr di riso ( io uso quello integrale)
- 3 wurstel grandi
- 2 uova
- 160 gr di tonno sott'olio
- una scatola grande di mais dolce
- 300 gr di funghi al naturale
- 300 gr di Galbanino
- 2 manciate di olive nere di Gaeta
- 2/3 cucchiai di maionese
- prezzemolo q.b.
- erba cipollina q.b.

PREPARAZIONE

Prima di tutto bisogna lessare il riso in acqua salata con un certo anticipo. Quello integrale ha bisogno di una lunga cottura.
Una volta cotto e scolato, sarà necessario stoppare la cottura sotto il getto di acqua fredda nel lavandino.





Bollite i wurstel, taglaiteli a tocchetti e uniteli al riso.








Sciacquate poi il mais e fate scolare per bene il tonno. Aggiungete i due ingredienti al riso e procedete con gli altri...







...i funghi scolati dall'acqua di vegetazione...








...Le uova precedentemente bollite, tagliate a fette...








... le olive denocciolate...








... il Galbanino tagliato a cubetti...








..il prezzemolo tritato e l'erba cipollina tagliuzzata...








...la maionese.








Amalgamate per bene tutti gli ingredienti e lasciate riposare in frigo per almeno un paio d'ore, ma ricordate che più tempo riposerà. più l'insalata di riso sarà buona.






Ecco l'insalata servita!

Riso Cantonese

Se fosse per me, andrei ogni giorno a mangiar cinese!!! mi piace moltissimo!
Ci sono delle ricette, come il pollo alle mandorle, o il riso cantonese che sono facili da eseguire...
Certo non è la stessa cosa, però... è buono!
In questo caso ho usato del riso thai, a chicco lungo, che poi sarebbe il tipico riso orientale, ma potete usare un riso basmati o altro tipo di riso: il risultato non cambia!
anche per quanto riguarda i piselli: per adesso è stagione e l'ideale sarebbe usare quelli freschi, come ho fatto in questo caso, ma anche quelli surgelati vanno bene. I piselli in scatola forse non li amo troppo, ma sono comunque molto comodi.

INGREDIENTI:
per 2 persone

-150 gr di riso thai
- 100 gr di prosciutto cotto in un'unica fetta
- 200 gr di piselli
- 2 uova
- una cipolla
- erba cipollina

PREPARAZIONE:

Prima di tutto lessate il riso e quando sarà cotto scolatelo e stoppate la cottura sotto l'acqua fredda corrente.
Mettete a cuocere anche i piselli se sono quelli freschi o surgelati.







Tagliate a quadrotti il prosciutto cotto e la cipolla. Tagliuzzate anche qualche stelo di erba cipollina: io uso la forbice!







Fate un fondo di cipolla e olio extravergine di oliva e fate insaporire i piselli già cotti aggiungendo qualche mestolo di acqua calda. Io ho usato quella di cottura del riso. Aggiustate di sale.
Quando l'acqua si sarà asciugata, spegnete il fuoco: anche i piselli sono pronti!




Prendete una padella a bordi alti, meglio se avete il Wok. Fate rosolare i dadini di prosciutto cotto con un po' d'olio extravergine.







Aggiungete poi gradatamente al prosciutto cotto, i piselli e il riso. Sgranate per bene e fate insaporire a fuoco alto: il risultato deve essere croccante.






Sbattete le uova e versatele nel centro della padella. Strapazzatele e inglobatele al riso pian piano, sempre a fuoco alto.







Spolverate con l'erba cipollina ed ecco il riso cantonese pronto!








CONSIGLIO
L'ideale sarebbe avere un wok e saltare di continuo il riso, per renderlo il più croccante possibile.

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