domenica 29 novembre 2009

Ciambellone variegato alla marmellata

Io vado a periodi.
Per esempio ci sono quei periodi in cui decido di far colazione con la marmellata e allora ne compro qualche bella scorta di gusti diversi. Ma quando il periodo della fetta biscottata con la marmellata finisce, io mi ritrovo con questi barattoli semiconsumati di marmellata da finire...
e così mi sono inventata (ma forse qulacuno c'era arrivato prima di me!!!) questo ciambellone, rifacendomi alla ricetta del ciambellone variegato alla nutella.

INGREDIENTI

- 4 uova
- 250 gr di zucchero
- 100 gr di yogurt
- 400 gr di farina
- 125 ml di olio di semi
- mezzo bicchiere di latte
- una bustina di lievito per dolci
- vaniglia
- marmellata q.b.

Preparazione

Montate le uova con lo zucchero. Aggiungete anche lo yogurt.
A cucchiaiate unite anche la farina, alternando l'olio ed il latte. Per ultimo uniremo il lievito.







Quando l'impasto sarà pronto, versatelo in uno stampo per ciambellone. Sarà piuttosto corposo.
Aggiungete la marmellata a cucchiaiate sopra il composto e, con uno stecchino lungo, o una forchetta, create la variegatura desiderata.






Quando avrete ottenuto l'effetto desiderato, infornate in forno preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti.








Io ho usato la marmellata di fragole e devo dire che il risultato è stato davvero ottimo...davvero molto golosa questa ciambella!








Ecco una foto dell'interno variegato








CONSIGLIO
Avendo usato la marmellata di fragole che è piuttosto dolce ho preferito contenere la dose di zucchero nella ricetta: se usate un altro tipo di marmellata "meno" dolce, vi consiglio di aumentare lo zucchero!

domenica 22 novembre 2009

Biscotti "Chicchi di Caffè"

Anche se molti foodbloggers non sono esattamente ammiratori di Anna Moroni, questi biscotti sono la fine del mondo e assolutamente da provare, quindi ve li propongo!

INGREDIENTI:
per circa 50 biscotti


- 160 gr di farina
- 40 gr di frumina
- 100 gr di burro
- 100 gr di zucchero
- 2 tuorli
- vaniglia
- un cucchiaino di polvere di caffè
- un cucchiaino di caffè solubile

Preparazione

Mischiate tutti gli ingredienti secchi: farina, amido, caffè solubile, polvere di caffè. Fate la fontana e nel centro mettete i tuorli, il burro morbido a pezzetti, la vaniglia e lo zucchero.
Cominciate a lavorare i tuorli con il burro e lo zucchero e poi amalgamate anche la farina mischiata agli altri ingredienti.





Otterrete, con molta facilita, una palla liscia ed omogenea che dovrà riposare per una mezzoretta in frigorifero.








Dopo il riposo, lavorate la pasta fino a formare un cordone molto spesso. Tagliatelo a fette di circa un cemtimetro e rigate ogni fetta con un coltello al centro: avete ottenuto dei mega chicchi di caffè!







Disponete tutti i chicchi su una teglia da forno rivestita con carta da forno. Metteteli ad una certa distanza tra loro, perchè durante la cottura si allargheranno parecchio.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per una decina di minuti o cmq fino a quando non si saranno dorati.





Sono buonissimi per accompagnare una pausa caffè o da inzuppare nel latte a colazione.
Effetto energia assicurato!




mercoledì 18 novembre 2009

Fagioli e Cozze... express!

Qualche anno fa, al matrimonio di due miei cari amici,  ho avuto la fortuna di conoscere questo abbinamento: fagioli e cozze. Forse per molti è un accostamento risaputo, ma per me fu una vera rivelazione di sapori!!
Ahimè, ammetto che è difficile trovarmi dal pescivendolo a comprare le cozze, portarmele a casa, pulirle...spesso preferisco rinunciare ad un po' sapore ma essere più sbrigativa, soprattutto con questo tipo di ricetta, che io definisco 'da tutti i giorni'...
Quindi, in pieno stile Nigella Lawson, per la mia ricetta express, fagioli in scatola e cozze surgelate! Anche se un po' me ne vergogno!!

INGREDIENTI:
per 2 persone

- 100 gr di cozze surgelate sgusciate
- 2 scatole di fagioli cannellini
- uno spicchio d'aglio
- 2 bicchieri di acqua o brodo vegetale
- prezzemolo q.b.
- peperoncino o olio al peperoncino q.b.
- olio extravergine di oliva

Preparazione

In una pentola far soffriggere l'aglio in olio extravergine di oliva. Decidete voi se preferite tritarlo o usarlo intero per poi eliminarlo. Quando l'aglio comincerà ad emanare il suo profumo, aggiungete le cozze e fate insaporire per qualche minuto.






Scolate per bene i cannellini, sciacquateli ed aggiungeteli alle cozze. Aggiungete anche dell'acqua bollente o brodo vegetale bollente. Fate sobbollire per qualche minuto fino ad ottenere una consistenza cremosa o, come direbbemio marito, " bella azzeccosa". Non dimenticate il sale!!




A cottura ultimata, aggiungete abbondate prezzemolo tritato e, una volta impiattata la zuppa, condite con dell'olio al peperoncino oppure con del peperoncino in polvere classico.

CONSIGLIO
L'olio al peperoncino è molto faicle da preparare e ne tengo sempre una bottiglietta pronta: mettete sul fondo di una bottiglietta di vetro un cucchiaino o due di peperoncino tritato secco e versate olio extravergine di oliva fino all'orlo. L'olio al peperoncino è pronto dopo poche ore, ma può essere conservato a lungo! Naturalmente. più tempo lasceremo macerare olio e peproncino, più piccante diventerà!




sabato 14 novembre 2009

Torta di albumi al limone

Ogni tanto anche io faccio qualcosa di semplice!!!
Ecco una buona idea per una torta molto leggera da mangiare a colazione, idea nata grazie al blog di Marsettina "Sempre in cucina con allegria"... con qualche piccola modifica! Avevo ben 11 albumi da reciclare, quindi ho modificato un po' le dosi...

INGREDIENTI originali
- 6 albumi
- 180 gr di burro
- 375 gr di farina
- 275 gr di zucchero
- un limone
- una bustina di lievito

INGREDIENTI da me utilizzati
- 11 albumi
- 250 ml di olio di semi
- 600 gr di farina
- 300 gr di zucchero
- un bicchiere di latte
- una fialetta di aroma limone 
- una busitna di lievito

Preparazione:
In una ciotola amalgamare l'olio con lo zucchero, aggiungere la farina, la fialetta di aroma limone e la farina. Impastare il tutto con l'aiuto del latte.
Per ultimo aggiungere il lievito.







Montare a neve gli albumi ed aggiungerli gradatamente all'impasto ottenuto in precedenza, con movimenti dal basso verso l'alto.






Versare l'impasto in una teglia da forno, imburrata ed infarinata.










Cuocere in forno preriscaldato per 40/50 minuti a 180 °C

Dita di Strega: biscotti di facile esecuzione, ma di grande effetto!

Questa ricetta arriva in ritardo: Giallozafferano.it l'aveva proposta per halloween, ma io ho avuto solo adesso il tempo di postarla!!
Ad ogni modo, è una ricetta molto semplice, davvero di facile esecuzione ma di grande effetto, che divertirà i vostri bimbi e deliziera i palati di grandi e piccini!!!

INGREDIENTI:
per 20/22 biscotti

- 100 gr di burro morbido
- 100 gr di zucchero
- 240 gr di farina
- 40 gr di frumina
- un uovo medio
- vanilla
- 20/22 mandorle
- miele o marmellata q.b.

Preparazione



In una ciotola o sulla spianatoia fare la fontana con la farina. Porre al centro della fontana tutti gli ingredienti.









Impastando tutti gli ingredienti formerete una palla liscia ed emogenea. Fatela riposare per una mezzoretta.








Adesso arriva la parte più scocciante, ma indispensabile: formare delle palline dalla pasta preparata di 25 gr ognuna. Armatevi quindi di pazienza e bilancia.







Una volta formate le palline, prendetele una alla volta e create un cordoncino lungo quanto il vostro dito: come vedete nella foto.








Ponete una mandorla su una estremità e con il dito premete in due punti del cordoncino pre creare la forma di un dito!








Infine col il coltello fate dei segni a creare  le normali pieghe delle falangi: due segnetti vicino la mandorla (l'unghia) e due segni più sotto.







Stendete le Dita da Strega su una teglia da forno foderata con carta da forno a debita distanza perchè in cottura si allargheranno.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 °Cper 15/20 minuti.







Una volta cotti assomigliano proprio a delle dita rugose e nodose di Strega!!! sembrano quelle di mia suocera!!!:P








Quando i biscotti si raffredderanno, le mandorle potrebbero staccarsi: Riappicicatele al loro posto usando un po' di miele o marmellata.

lunedì 9 novembre 2009

Torta di cocco, cioccolata fondente e cioccolata bianca

Questa ricetta di Torta l'ho trovata appuntata su un foglietto volante: non ricordo esattamente da chi l'ho presa, probabilmente da qualche programma televesivo...
Ad ogni modo mi ha colpita perchè prevedeva l'utilizzo di cioccolata bianca e cioccolata fondente, ma devo dire che la cioccolata bianca poco si sente e quindi potreste ometterla.
E' un'ottima idea per un'energetica colazione!

INGREDIENTI

- 4 uova
- 170 gr di zucchero
- 250 gr di farina
- 180 gr di farina di cocco
- un vasetto di yogurt bianco
- 3 cucchiai di olio di semi
- una bustina di lievito per dolci
- 70 gr di cioccolata fondente
- 70 gr di cioccolata bianca
- vaniglia

PREPARAZIONE:


La preparazione di questa torta è davvero semplice: basterà montare per bene le uova con lo zucchero ed aggiungere man mano tutti gli altri ingredienti. Per ultimo andremo ad unire la cioccolata fondente e quella bianca tagliate a pezzettoni.








Versare in uno stampo imburrato ed infarinato ed infornare per 30/35 minuti a 170 °C







Una volta sfornata, fate raffreddare la torta e se volete potete spolverizzare con dello zucchero a velo.







I pezzetti di cioccolata restano belli morbidi... una goduria!!!

Nuggets di pollo

Altra  ricetta di Nigella Lawson....ADOOOROOOO!!!^^ potrei fondare un fanclub!!^^
Stanchi del solito petto di pollo?? Il petto di pollo è una delle cose più versatili che esista in cucina per me, eppure, spesso non si va oltre la tradizionale cotoletta alla milanese o il dietetico (e triste)  petto di pollo alla piastra...
Ecco come togliersi uno sfizio  e rinnovare un po' la nostra voglia di pollo! La particolarità di questa ricetta sta nell'impanatura: abolito l'uovo e il classico pangrattato, si dà spazio a yogurt greco e Ritz!

INGREDIENTI:
per 2 persone

- 500 gr di petto di pollo tagliato a striscioline o cubetti
- 200 gr di yogurt greco
- 250 gr di biscotti tipo Ritz

Preparazione:


Per Prima cosa dovrete mettere a marinare i pezzi di pollo nello yogurt. Potete lasciarli un oretta o più. Questo conferirà al pollo una morbidezza davvero unica!

Spezzettate i biscotti tipo Ritz: usare quelli suddivisi in mono porzioni è un grosso vantaggio perchè potrete ridurli schiacciando le bustine stesse. Potete anche mettere tutti i biscotti in una o due bustine per alimenti e poi manipolarli con le mani o passargli sopra il mattarello per ridurli in briciole.
La consistenza non sarà quella fine del pangrattato, ma una grana molto più grossolana.




Non vi resta che prendere i pezzi di pollo e impanarli premendo leggermente con le dita. Potete decidere di cucinarli in forno, dopo averli sistemati in una teglia da forno foderata con della carta da forno, ad una temperatura di 200°C fino a doratura.
Oppure potete anche friggerli: saranno naturalmente più gustosi.







Da servire naturalmente caldi sono ottimi accompagnati da un letto di insalata condita con salsa allo yogurt.







Ultimamente ho provato una versione rivisitata, aggiungendo allo yogurt, durante la macerazione, un cucchiaino di curry e dell'erba cipollina: OTTIMI!

domenica 1 novembre 2009

Orecchiette e broccoli siciliani

Questo è uno dei piatti preferiti di mio marito e quando è periodo di broccoli non posso esimirmi dal prepararglielo...sempre con amore!!
Inoltre è un piatto che mi ricorda molto la mia cara nonna, ancora viva e vegeta a 97 anni ma lontana purtroppo...
La pasta e broccoli è uno dei primi piatti che le ho cucinato e per il quale ho avuto i suoi complimenti, che valgono molto visto che lei era bravissima in cucina!

INGREDIENTI:
per 4 persone

- 500 gr di cimette di broccoli siciliani
- 400 gr di orecchiette
- due alici sott'olio
- peperoncino q.b.
- uno spicchio d'aglio
- una manciata di grana padano
- una manciata di pecorino romano
- olio extravergine di oliva

Preparazione

Il primo passo per la realizzazione di questo piatto è occuparsi dei broccoli: puliteli, lavateli e cuoceteli in acqua bollente e salata fino a cottura ( 15 minuti circa).
Quando saranno cotti, scolate i broccoli e traferitili in una ciotola dove li schiaccerete con una forchetta.
Mettete sul fuoco la pentola con l'acqua per la pasta.




In una grossa padella preparate un fondo di olio extravergine dove farete dorare uno spicchio d'aglio che poi eliminerete. Aggiungete le alici sott'olio e scioglietele nell'olio caldo. Aggiungete i broccoli e il peperoncino. Lasciate insaporire per qualche minuto.





Nel frattempo avrete cotto le orecchiette al dente. Aggiungetele ai broccoli in padella, magari con un mestolo dell'acqua che avete usato per cuocere la pasta.







Mantecate con il grana e il pecorino romano ed impiattate.








E Buon Appetito!

Risotto alla zucca

Quando è periodo di zucca mi diletto in risotti e paste alla zucca, perchè sia io che mio marito l'amiamo molto...forse perchè è disponibile solo pochi giorni l'anno e quindi facciamo il pieno quando si può!
Mi è capitato di andare in un agriturismo e trovare delle zucchette da un chilo che mi hanno permesso anche una simpatica presentazione.

INGREDIENTI:
per 4 persone

- 1 Kg di zucca
- una cipolla
- 300 gr di riso per risotti
- una manciata di grana padano
- una manciata di pecorino romano
- prezzemolo
- olio extravergine di oliva

Per il brodo vegetale:
- una carota
- una costa di sedano
- una cipolla
- uno spicchio d'aglio
- 1 l d'acqua

PREPARAZIONE

Prima di tutto serve preparare il brodo vegetale mettendo in acqua fredda la carota, il sedano, la cipolla e l'aglio. Portate ad ebollizione e fate andare a fuoco basso per un'ora almeno.






Avendo una piccola zucca intera a disposizione, per prima cosa l'ho aperta intagliando uno zigzag lungo il bordo e poi l'ho messa in forno a 200 °C per circa 10 minuti.







L'intento è quello di ammorbidire la zucca al punto tale che sia possibile scavarla con un cucchiaio.
A questo punto la polpa verrà usata per il risotto e la buccia della zucca così ottenuta formerà due conche che fungeranno da piatti, nel caso preparaste il risotto per due persone.




In una pentola preparate un fondo di olio extravergine di oliva e cipolla tritata molto finemente. Quando la cipolla comincerà a dorare, aggiungete il riso e fate tostare per bene.






Aggiungete quindi la polpa della zucca tagliata a dadini e aggiungete il brodo fino a portare a cottura il riso. Rigirate spesso per evitare che il risotto attacchi sul fondo.






Quando il riso sarà cotto e la consistenza sarà quella desiderata, cioè nè secca, nè troppo brodosa, togliete dal fuoco.
Aggiungete i formaggi e mantecate. Infine aggiugnete il prezzemolo tritato.





Non vi resta che impiattare in maniera classica...








... oppure usare come piatti le conche di buccia della zucca.
Per aggiungere croccantezza al piatto ho cosparso con del grana padano la superficie dei miei piatti di zucca e ho messo il tutto in forno con il grill al massimo per pochi minuti...





... e buon appettito!!!








CONSIGLIO
Quando grattuggiate il grana non buttate via le scorze ed aggiungetele durante la cottura di risotti come questo o zuppe.

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