Brioches

Già una volta avevo provato a fare le brioches, sperando sempre che venissero come quelle che mi mangiavo a Messina con la granita... BUONEEEE!!!
Però ero rimasta un po' delusa dalla ricetta.
Adesso ne ho provata un'altra, che poi sarebbe quella stampata sul pacco di farina Manitoba, ingrediente indispensabile per la riuscita delle brioches.
Diciamo che vengono un po' meglio, però...le brioches calde del Tedesco....ah!

INGREDIENTI:
per circa 20 brioches

- 500 gr di farina Manitoba
- 1 cubetto di lievito di birra fresco
- 190 ml di acqua tiepida
- 80 gr di zucchero + 2 cucchiai
- 100 gr di burro sciolto
- 2 tuorli
- un albume
- vanillina
- un cucchiaino di sale

PREPARAZIONE:

Prima di tutto bisogna impastare 300 gr di farina con 150 ml di acqua e il cubetto di lievito.
Appena ottenuto un panetto omogeneo e liscio, lasciatelo lievitare in una ciotola coperta dalla pellicola per circa 40 minuti.





Poi preparate un secondo impasto con la farina rimanente, lo zucchero, 2 tuorli d' uovo (conservate un albume)!!!!, il burro sciolto, il sale, la vanillina e circa 40 ml di acqua tiepida.






Unite il primo impasto ormai lievitato al secondo.








Fate lievitare per 10 minuti in un recipiente sempre coperto dalla pellicola, magari ponendo il tutto nel forno spento.







A questo punto bisogna preparare le brioches pesando piccole palline di impasto. Io ho voluto dar la forma tradizionale, provvista di 'cappoccia', quindi ho diviso l'impasto in palline da 40 gr circa e ho fatto in modo che per ognuna di esse ce ne fosse una da 20 gr. Ne sono uscite fuori circa 20 da 40 gr e 20 da 20 gr.
Formate quindi le brioches ponendole su teglie foderate di carta forno. Ponetele ad una certa distanza l'una dall'altra, poichè dovranno lievitare ulteriormente per un'ora e mezza in forno spento.

Sbattete l'albume messo da parte con due cucchiai di zucchero e spennellate le brioches abbondantemente prima di infornarle. Passate il pennello con delicatezza, poichè appena le toccate sembra che sgonfino!





Infornate a 180 °C per circa 10 minuti e comunque fino a quando si saranno ben scurite in superficie.







Ed ecco la granita di caffè arricchita da panna montata con lo zucchero a velo e le brioches che devono essere rigorosamente calde!!!
Nostalgia messinese!!!

Involtini di peperoni

Gli involtini di peperoni sono un piatto tipico messinese. La base è sempre una farcia che io faccio col pan carrè, la stessa che si utilizza per gli involtini di carne o per riempire altre verdure da gratinare al forno, come pomodori, zucchine, ecc...
La cosa negativa di questa ricetta, che altrimenti sarebbe facile e veloce, è la questione del pelare i peperoni!!grrrrr...io Oooodio pelare i peperoni!!! però è un passaggio obbligatorio, quindi armiamoci di pazienza!!

INGREDIENTI:
per 4 persone

- 3 grossi peperoni
- una mozzarella
- olio extravergine di oliva
- 1/2 limone

per la farcia di pan carrè:
- 4 fette di pan carrè
- una manciata di pecorino romano grattuggiato
- una manciata di grana padano grattuggiato
- 30 gr di pangrattato
- uno spicchio d'aglio
. prezzemolo in abbondanza
- sale
- olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE
Con un certo anticipo si dovranno preparare i peperoni: metteteli in forno a 200°C, rigirandoli di tanto in tanto, per farli ben colorire da tutti i lati.
Una volta estratti dal forno, chiudeteli in un sacchetto di plastica, quelli che si usano per la congelazione. Qui i peperoni suderanno e la pelle si staccherà (facilmente??).
Quando avrete tolto tutte le pellecchie apriteli delicatamente e pulite l'interno dai semi e dalle coste bianche, anche questi poco digeribili.


Preparate quindi la farcia di pan carrè.








Quando i peperoni saranno freddi, tagliateli a strisce per il lungo e disponete un po' di farcia all'interno. Mettete anche un cubetto di mozzarella.






Arrotolate l'involtino su se stesso e disponetelo in una teglia da forno oliata.







Quando avrete fatto tutti gli involtini, passateli in forno a 180°C per 5/10 minuti.







Una volta freddi, preparate una citronette con il sale, il limone e l'olio extravergine di oliva e versatela sopra i peperoni.
Dopo aver tolto pelle, semi e coste e averli conditi col limone, sarete sicuri di digerirli: assicurato!!!^^
Io li condisco con la citronette poco prima di portarli a tavola, poichè non amo un forte gusto di limone.





Sono ottimi freddi di frigo in estate...








e si possono mangiare per un secondo leggero o un antipasto da fingerfood.








CONSIGLIO
Quando preprate la citronette, ricordate di sciogliere sempre il sale nel succo di limone e di aggiungere, quindi, l'olio dopo questa operazione, altrimenti il sale non si scioglierà più!!

Cordonbleu ai funghi

Ma visto che siamo così in forma, perchè non concedersi un cordonbleu ricco e gustoso homemade???
eccolo!!^^

INGREDIENTI:
per 2 persone

- 4 fette di pollo sottili
- 2 sottilette
- 50 gr di prosciutto cotto
- 300 gr di funghi champignon
- uno spicchio d'aglio
- 2 uova
- farina q.b.
- pan grattato q.b.
- prezzemolo q.b.
- olio per friggere

Preparazione
Per prima cosa preparate con anticipo i funghi: lavateli, tagliateli a fettine sottili e fateli appassire in una padella con dell'olio extravergine di oliva e lo spicchio d'aglio. Aggiungete il sale e quando l'acqua di vegetazione si sarà asciugata, spegnete il fuoco e condite con del prezzemolo tritato finemente.




Scegliete dei petti di pollo che siano della stessa grandezza. Su una fetta adagiate del prosciutto cotto...







...la sottiletta...








...e un cucchiaio di funghi trifolati. Adagiate gli ingredienti per tutta la lunghezza del petto di pollo.







Richiudete con un'altra fetta di petto di pollo, pigiate bene e passate nella farina...







..poi nell'uovo...








..ed infine nel pangrattato. Abbiate cura di far aderire bene ai bordi la panatura così da evitare brutte fuoriuscite!
A questo punto io procedo ad un altro bagno nell'uovo e poi di nuovo nel pangrattato: non è obbligatorio, ma lo consiglio vivamente!!




Friggete il cordonbleu ottenuto in olio abbondante e ben caldo.








Fatelo scolare per bene su della carta assorbente e servite con della insalata.