Scaloppine da asporto, mt challenge di giugno

Carissimi, vedo pacchi dovunque...
Sto traslocando...
Qualche mese fa, al pensiero di impacchettare una vita e di andarmene in una casa nuova con le mattonelle del bagno scelte da me, un gridolino di piacere mi fuoriusciva incontrollato... Impacchettare le prime cose è stato euforizzante e quasi piacevole...
Adesso che il gran giorno è imminente, invece, mi guardo intorno e mi sento assalita dallo sconforto e da tanta tristezza.
Eh si, perchè per quanto hai potuto odiare questa casa, è e rimarrá per sempre la tua vera prima casa, quella che ha fatto da sfondo agli ultimi 10 anni della tua vita... Anzi, della vita della tua famiglia, quella che ti sei creata e costruita.
Ci siamo entrati in due, solo con la cucina, il letto e il corredo della nonna e adesso ci usciamo in 4, con pacchi e pacchi di giocattoli e di ... Caccavelle!
E poi arriva l'ansia...
Ci troveremo bene nella casa nuova? Stiamo sbagliando tutto? E il mutuo per altri 30 anni? Minimangionissima si ambienterà senza problemi? Anzi, che tipo di problemi avrà? Li saprò gestire insieme a tutto il resto?
Quando sei responsabile solo per te è un conto, ma decidere anche per i tuoi figli... Grrrrrrr... L'altro giorno ho sentito che mentre giocava con il suo amichetto ( vicino di casa) gli chiedeva, senza neanche alzare la testa dal suo disegno:" ma tu mi vieni a trovarmi nella casa nuova?"
:'(
Poi, obiettivamente mi rendo conto che è un cambiamento, un grosso cambiamento, che è normale sentirsi agitati e che piano piano tutti lo affronteremo, e costruiremo tanti altri ricordi e vivremo e cresceremo...
Ed ora, la ricetta e su con la vita!
Come sempre all'ultimo minuto, correndo, posto la mia ricetta per il challenge più amato dai foodblogger, quello di Menù Turistico!
Allora, questo mese ci si sfida con le scaloppine, piatto abbastanza amato in casa Mangiònissima, ma visto il forte ed insopportabile caldo, una versione leggermente rivisitata, diciamo quasi da reciclo da scaloppina, semmai vi avanzasse, insomma una scaloppina da asporto, per pranzi veloci ma gustosi.
ingredienti
per due persone
- 2 fette sottili di noce/rosa di bovino
- una tazza di farina
- una noce di burro
- olio evo QB
- Il succo di mezzo limone
per la salsa d'accompagnamento
- un cucchiaio di yogurt greco
- Un cetriolo
- la scorza di un limone
- timo secco QB
- pepe nero QB
- sale
- olio evo
- 2 panini tipo Arabo
preparazione
L'idea mi è venuta pensando a quei fantastici panini col kebab, traboccanti di carne succosa e cremine profumate... In più deriva dall'esigenza di dover compensare il caldo con una cucina, diciamo, più fresca.

Prendete le fette di carne, che devono essere sottili, mi raccomando! Infarinatele per bene e cuocetele in una padella ben calda, dove avrete fatto sciogliere una noce di burro e un filo d'olio evo.
Rosolate per bene da entrambi i lati e adagiate su di un piatto. Ricoprite con un foglio d'alluminio e mettete da parte.
Versate il succo di limone e mezzo bicchiere d'acqua nella padella dove avet cotto la carne e lasciate ridurre a fuoco alto fino a raggiungere la giusta densità.

Nel frattempo tagliate a fettine sottili il cetriolo e preparate una salsina amalgamando lo yogurt con olio evo, sale, pepe, ti o e scorza di limone. Non vi resta che assemblare il vostro panino. Spaccate i panini, irrorateli del fondo di cottura delle scaloppine, farciteli con la scaloppina tagliata a fettine sottili, la salsina e il cetriolo e... Buon appettito!

Spiedini di tacchino con salsa al pomodoro espressa

Oggi ho avuto parecchie buone notizie... Buon per meeeeeee!!!! Ogni tanto un'iniezione di positivitá ci vuole proprio. La sensazione che si ha quando sembra che tutti i meccanismi comincino ad ingranare è euforizzante! I pisolini di 10 minuti del Mostromangionissimo (9 mesi) e le sue manine ciccie ciccie avvinghiate ai miei capelli pur di non restare un minuto di più nel lettino, oggi mi fanno persino sorridere compiaciuta dell'amore che mi dimostra! Oggi niente mi può abbattere! Sono una quercia! :)

Vi sarà sicuramente capitato di guardare il programma di Alessandro Borghese, ' in cucina con ale'. È molto stimolante, perchè, anche se, sinceramente, spesso le sue ricette sono un po' lontane dai miei gusti, è un vulcano di idee. Impossibile non lasciarsi influenzare. Solitamente non appunto le sue ricette e poi, mentre cucino, aggiungo qua e là un po' di Ale!
Questi spiedini, infatti, non ricordo se lui li facesse proprio così, ma comunque ecco come li ho scopiazzati io!
Con questa ricetta ho scoperto che i bambini vanno matti per gli spiedini!!! E intingono tutto nella salsa, senza neanche accorgersi che stanno mangiando pomodoro... Insomma, si possono fregare per bene!

Ingredienti
per 8 spiedini circa

Per gli spiedini
- 300 gr di fesa di tacchino a fette
- 2 cucchiai di salsa di soia
- cucchiai di salsa worcester
- un uovo
- semi di sesamo
- pangrattato
- farina

Per la salsa
- 100 gr di pomodori ciliegia
- olio extravergine di oliva
- basilico

Preparazione




La carne di tacchino di solito non è che la gradisco poi molto... Ma in questa ricetta va marinata (organizzatevi per tempo!) e alla fine quel retrogusto tipico di bestiolina del tacchino svanisce!
Tagliate la fesa a pezzetti e mettete tutto in una ciotola, dove aggiungerete un paio di cucchiai di salsa di soia e un paio di cucchiai di salsa worcester. Se vi piace anche un aglio spremuto. Aggiustate di sale se fosse necessario e lasciate a marinare per un paio d'ore se potete, altrimenti anche una mezzoretta!
Preparate 3 ciotoline e procedete come per impanare delle cotolette: una ciotola con della farina, una con un uovo sbattuto con un po' di sale e un'altra con del pangrattato a cui, però, aggiungerete dei semi di sesamo, del sale e, infine, dello zucchero.
Adesso preparate gli spiedini, infilzando i pezzetti di tacchino. Poi passateli nella farina, nell'uovo e nel pangrattato. Cuoceteli in una padella con un filo d'olio. Fate dorare per bene da entrambi le parti




La preparazione della salsa è veramente semplice. Vi basterà frullare i pomodori e il basilico insieme ad olio extravergine di oliva e il sale.
E buon appettito!

Minibaguettes ripiene (Pangrissini di Sara)

Ero alla ricerca di una ricettina sfiziosa per accontentare il mio maritino, che ogni tanto si lamenta della preponderanza delle mie ricette dolci e allora ho fatto una ricerchina su internet e mi sono imbattuta nel  blog "Il dolce mondo di Sara"... peccato che Sara non si faccia vedere spesso: ha tante idee!!!
Lei li chiama Pangrissini... a me sembrano delle minibaguettes... chiamatele un po' come preferite, l'importante è che le rifacciate, perchè sono davvero molto buone e quindi le consiglio vivamente!
E scatenate la fantasia per decidere i vostri ripieni preferiti!!^^


INGREDIENTI

- 500 gr di farina
- un cubetto di lievito di birra fresco
- un cucchiaino di zucchero
- due cucchiaini di sale
- 50 ml di olio extravergine di oliva
- 250 ml di acqua tiepida

I miei ripieni
- 100 gr di salame ungherese
- 100 gr di mortadella
- 250 gr di galbanino

Preparazione

Impastate tutti gli ingredienti. Io ho usato l'impastatrice, ma si può tranquillamente fare la fontana di farina, mettere tutti gli ingredienti nel centro e procedere ad amalgamarli. La pasta che otterrete, molti simile ad un  semplice impasto per pizza, dovrà lievitare almeno un'oretta.

Quando la pasta sarà pronta, dividetela in pezzetti e col mattarrello ottenete delle strisce mooooolto sottili. La lunghezza va secondo i vostri gusti!

Ponete al centro il ripieno scelto...

... e richiudete il pangrissino. Procedete con gli altri fino a terminare gli ingredienti.

Disponete le minibaguettes ottenute su una placca da forno oleata, fate dei segnetti sopra e lasciate che lievitino coperti per almeno un'altra oretta.

Cuocete le minibaguettes in forno già caldo, a 200 °C per una mezzoretta o fino a doratura completa. Devo dire che il mio forno c'ha messo un po' e quindi credo che la prossima volta che li rifarò li spennellerò di olio prima di infornarli.
Sono molto carine se presentate in vasi o ciotole dai bordi alti.

Ecco una foto dell'interno...Buon appettito!!

La frittatina napoletana

Mio marito ha una grande passione per la frittatina napoletana, rifarla a casa è stato quindi molto divertente. Certamente il risultato non è esattamente quello delle rosticcerie napoletane, ma rimane comunque una ricetta molto sfiziosa!!
Piccola spiegazione per chi non conosce le frittatine napoletane: sono dei timballini fritti di pasta, conditi con la besciamella e, solitamente, ripieni di ragù e piselli.
Per trovare la ricetta ho fatto una ricerca su internet e sono incappata nel blog La Cucina di Anice Stellato che si rifaceva a sua volta ad una ricetta presa su cookaround.
Poche varianti le mie: ho abolito il prosicutto cotto sostituendolo con del salame e ne ho  raddoppiato le dosi. ho raddoppiato anche la dose di piselli. Credo che queste modifiche siano assolutamente indispensabili per ottenere un rustico gustoso che valga la pena di gustare... provare per credere.

INGREDIENTI
per 20/25 frittatine

- 500 gr di bucatini
- besciamella (dose per 1L di latte)
- 200 gr di piselli
- 200 gr di salame
- 250 gr di mozzarella
- grana grattuggiato e/o pecorino romano grattuggiato
- pepe

Per l'impanatura
- 600 ml di acqua
- 400 gr di farina
- 2 cucchiaini rasi di sale
- 500 gr di pangrattato

Preparazione

Preparate la besciamella e se usate i piselli surgelati, cuoceteli in padella con un fondo di olio extravergine di oliva e cipolla. Tagliate la mozzarella e il salame a quadrotti.
Cuocete i bucatini per metà del tempo di cottura indicato sulla confezione. Scolateli, tagliateli grossolanamente con una forbice e conditeli con tutti gli ingredienti: la besciamella, i piselli, il salame, la mozzarella, il grana grattuggiato, il pecorino.
Versate i bucatini così conditi in una teglia antiaderente, meglio se rettangolare, e livellate il tutto per bene, comprimendo con le mani. Lasciate riposare in frigo per almeno un'ora. Io ho lasciato che i bucatini riposassero tutta una notte.

Dopo il riposo è il momento di formare i nostri timballini. io ho usato un bicchiere, ma se lo avete, usate un tagliapasta.
Formate dei timballi anche con gli scarti, cioè con tutti i bucatini, fino a quando non finiranno.

Fate la pastella con l'acqua, la farina e il sale e passate ogni timballino di pasta prima nella pastella e poi nel pangrattato.

Quando avrete impanato tutte le frittatine, lasciate che riposino in frigo prima della cottura.

Prima di friggere le frittatine in abbondante olio bollente, ripassatele nel pangrattato.
Da servire ben calde, come tutti i fritti!
Io ci ho abbinato i friarieli ed era tutto una goduria... napoletana!^^

Antipasto vegetariano: Chips di Zucca

Queste chips di zucca sono davvero buone!! L'idea non è mia, ma della mitica Nigella Lawson, con la differenza che lei aggiungeva anche dei fiocchi di gorgonzola prima di servirli a tavola.
E' una ricetta velocissima, facile, che mi piace fare con gli scarti della zucca, cioè quando compro un bel pezzo di zucca per fare la pasta o il risotto, me ne lascio fuori una fettina per fare le chips.

INGREDIENTI:
- una fetta di zucca
- pepe nero
- sale
- olio extravergine di oliva
- erba cipollina
- grana padano grattuggiato o pecorino romano grattuggiato

Preparazione

Prendete la fetta di zucca e, senza sbucciarla, ricavatene dei triangoli piuttosto spessi.

Distribuite i triangoli di zucca così ottenuti su una placca da forno antiaderente e condite con olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e una spolverata di pepe nero.
Infornate a 220 °C per una decina di minuti, rigirando i triangoli di zucca per farli dorare da entrambi i lati.

Quando saranno cotte, distribuite le chips di zucca su un piatto da portata. Cospargetele di formaggio grattuggiato e erba cipollina tagliuzzata anche con le forbici, direttamente sul piatto.
E... buon appetito!

Nuggets di pollo

Altra  ricetta di Nigella Lawson....ADOOOROOOO!!!^^ potrei fondare un fanclub!!^^
Stanchi del solito petto di pollo?? Il petto di pollo è una delle cose più versatili che esista in cucina per me, eppure, spesso non si va oltre la tradizionale cotoletta alla milanese o il dietetico (e triste)  petto di pollo alla piastra...
Ecco come togliersi uno sfizio  e rinnovare un po' la nostra voglia di pollo! La particolarità di questa ricetta sta nell'impanatura: abolito l'uovo e il classico pangrattato, si dà spazio a yogurt greco e Ritz!

INGREDIENTI:
per 2 persone

- 500 gr di petto di pollo tagliato a striscioline o cubetti
- 200 gr di yogurt greco
- 250 gr di biscotti tipo Ritz

Preparazione:

Per Prima cosa dovrete mettere a marinare i pezzi di pollo nello yogurt. Potete lasciarli un oretta o più. Questo conferirà al pollo una morbidezza davvero unica!

Spezzettate i biscotti tipo Ritz: usare quelli suddivisi in mono porzioni è un grosso vantaggio perchè potrete ridurli schiacciando le bustine stesse. Potete anche mettere tutti i biscotti in una o due bustine per alimenti e poi manipolarli con le mani o passargli sopra il mattarello per ridurli in briciole.
La consistenza non sarà quella fine del pangrattato, ma una grana molto più grossolana.




Non vi resta che prendere i pezzi di pollo e impanarli premendo leggermente con le dita. Potete decidere di cucinarli in forno, dopo averli sistemati in una teglia da forno foderata con della carta da forno, ad una temperatura di 200°C fino a doratura.
Oppure potete anche friggerli: saranno naturalmente più gustosi.







Da servire naturalmente caldi sono ottimi accompagnati da un letto di insalata condita con salsa allo yogurt.







Ultimamente ho provato una versione rivisitata, aggiungendo allo yogurt, durante la macerazione, un cucchiaino di curry e dell'erba cipollina: OTTIMI!

Hot Dog

Ed ecco un'altra ricetta da fast food... ma sempre con un tocco di casalinghitudine!
Al supermercato abbiamo trovato dei panini veramente sfiziosi! Nell'impasto c'erano dei semini molto buoni! Devo dire che io e mio marito abbiamo mooolto gradito!

INGREDIENTI:
per 4 hot dogs

- 4 wurstel lunghi
- 4 panini per hot dog
- cipolle in agrodolce

PREPARAZIONE

Scaldare bene la griglia e cuocere i wurstel. Quando saranno cotti, teneteli al caldo su un lato della griglia e sull'altro tostate i panini.







Quando il panino sarà caldo, trasferitelo su di un piatto e riempitelo con un wurstel...







...e poi una bella cucchiaiata di cipolle in agrodolce.








Più fast di così!! Ecco gli hot dogs pronti da mangiare!








Ed ecco un'altra foto, tanto per gradire da altre prospettive!!

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Tramezzini al Tonno

Quando faccio i tramezzini al tonno, penso sempre alla mia più cara amica, che ne va matta!
I tramezzini al tonno sono un classico! Spero di metterne presto altre versioni!
Devo dire che, come spesso capita, il classico è il mio preferito!
Enjoy!!

INGREDIENTI:
per 16/18 tramezzini

- un pacco di pane da tramezzini (5 fette del tipo lungo)
- 160 gr di tonno sott'olio
- 2 cucchiai abbondanti di maionese
- 1 cucchiaino di senape
- 4 capperi sottosale
- un grosso pomodoro da sugo maturo
- 10 sottilette
- prezzemolo q.b.

Preparazione:

Mettere il tonno a scolare e nel frattempo procedere con la preparazione.







Tagliare a fette sottilissime il pomodoro. condire con un po' di sale e dell'olio extravergine di oliva.
Dissalare i capperi passandoli sotto l'acqua e strizzandoli.






A questo punto io mi faccio aiutare da un tritatutto, ma potete sempre mettere tutti gli ingredienti in una piccola ciotola ed amalgamarli per bene con una forchetta.
Disponete quindi il tonno oramai privo dell'olio di vegetazione, il cucchiaino di senape...




...la maionese...








....ed infine i capperi. Se usate il tritatutto, avviate il motore a pulsazioni, senza far diventare tutto una crema fine, ma al contrario, molto grossolana.






Trasferite in una ciotola ed aggiungete il prezzemolo tritato finemente. Amalgamate.
Il prezzemolo io preferisco vederlo e sentirlo come si deve ed è per questo che non lo passo insieme con gli altri ingredienti. Voi fate come preferite!




Disporre su una fetta di pane da tramezzini, le sottilette. Poi spalamare sopra la salsa tonnata ottenuta.







Disporre ordinatamente in fila le fettine di pomodoro e richiudere premendo delicatamente, soprattutto nei bordi.
Lasciate riposare per qualche minuto.







Con un grosso coltello tagliare i tramezzini. Prima si taglierà la fetta unica a metà...







Poi, le metà ottenute, si taglieranno a loro volta in un'altra metà...








...ed infine si faranno i tradizionali triangoli.








Ecco i tramezzini pronti da mangiare!








CONSIGLIO
Se volete i tramezzini si possono preparare in anticipo, ma, poichè tendono a seccarsi, sarà necessario ricoprirli con un panno bagnato e strizzato per bene prima di conservarli in frigo.

MaCmanGIOnissimo, il mio panino con hamburger

Ah!!!Questa si che è una ricettina da fast food!!!
Il MacMangionissimo, altrimenti detto MacGiovanna, è l'unico panino con l'hamburger che mangio, visto che io e la carne non andiamo d'accordo...
Anche se è ipercalorico e, mangiarlo, dà una certa soddisfazione, rimane comunque un panino fatto con materie di prima scelta...quindi, sempre meglio un MacManngionissimo di altri Mac....

INGREDIENTI:
Per due persone

- 2 hamburger
- 2 panini
- 4 sottilette
- un fascio d'insalata
- un cucchiaio di maionese
- patatine fritte a piacere
- olio per friggere q.b.
- sale, olio extraverggine d'oliva e aceto per condire l'insalata

PREPARAZIONE:

Pulire, lavare e asciugare bene l'insalata. Prenderne qualche foglia e tagliarla a listarelle sottili, mentre la restante insalata andrà tagliata, messa in una ciotola e riposta in frigo. Mettere in una ciotola e riporre in frigo anche le listarelle.





Cuocere gli hamburger sulla piastra ben calda. Abbiate cura di girarli e rigirarli fino a cottura. Salate soltanto alla fine.







Nel frattempo mettete a scaldare dell'olio per friggere in una padella e quando sarà caldo, tuffate le patatine.







Quando gli hamburger saranno cotti, prendeti i panini, tagliateli a metà e poneteli su di una placca da forno.
Cominciate a comporre il panino iniziando dalla sottiletta...






...poi adagiate l'hamburger...








...un'altra sottiletta...








Chiudete il panino e riscaldate in forno a 180 °C per pochi minuti.








Nel frattempo le patatine si saranno ben dorate: scolatele su di un piatto rivestito di carta assorbente. Salate solo prima di servire.







Prendete le ciotole dal frigo e aggiungete un cucchiaio abbondante di maionese e il sale all'insalata a listarelle...







..olio, sale e aceto all'altra insalata. Mescolate per bene.








Quando i panini saranno caldi, tirateli fuori dal forno. Riapriteli e ponete dentro una manciata di insalata con la maionese e richiudete il panino.






Ecco il piatto con il MacMangionissimo, le patatine e l'insalata.








CONSIGLIO
Ricordate di salare sempre alla fine alimenti come carne o fritti: il sale tende a far fuoriuscire i liquidi con il risultato di carni asciutte e patatine flosce!!!

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