Rotolo di pasta sfoglia con zucchine e pomodorini

Lo ammetto: questa settimana avevo tanta verdura in frigo che non ero riuscita a cucinare e che quindi doveva essere consumata in fretta, così ecco un'ottima ricetta che può essere intesa anche come cucina da recupero.

INGREDIENTI:

- un rotolo di pasta sfoglia
- 2 grosse zucchine
- 5/6 pomodorini maturi
- uno spicchio d'aglio
- pan grattato q.b.
- olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Tagliate le verdure a cubetti.








Mettete le zucchine e i pomorini in una placchetta da forno antiaderente e conditele ABBONDANTEMENTE con l'olio...non è il caso di pensare alla dieta!!^^
Infornate per cirnca 30 minuti a 200 °C e cmq fino a quando non vedrete che le verdure si sono ben dorate.




A doratura avvenuta tirate fuori dal forno, salate e cospargete le verdure con due pugnetti di pan grattato. Girate con un cucchiaio ed inforante solo per uno o due minuti ancora.






Ecco le verdure pronte, che, una volta freddate, saranno un ottino contorno estivo.







Prendete il rotolo di pasta sfoglia già pronto, distendetelo e poi cospargetelo con le verdure.
Arrotolatelo e chiudete bene i bordi.






Spennellatelo con dell'olio extravergine ed infornate a 220 °C per 10/15 minuti o fino a completa doratura-







Quando il rotolo sarà cotto, lascaite raffreddare completamente e poi tagliatelo a fette larghe un centimetro e mezzo circa.

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